Gastro otevře 11.5. Schutzkonzept má 7 stran a hosté odevzdají telefonní čísla

Půlnocí z 16. na 17. 3. 2020 utichly a své dveře uzavřely všechny bary, kavárny a restaurace ve Švýcarsku. Gastru začal lockdown, zpočátku do 19.4. a pak byl chvíli jeho konec v nedohlednu.
V pondělí 11. 5. 2020 mohou všichni své hosty přivítat zpátky. 

Počáteční nadšení většiny gastronomů ale vystřídal stres, když byla zveřejněna vládní opatření, týkající se Covid-19 a obnovení provozu. Opatření – Schutzkonzept – má 7 stran, platí od 11.5. 2020 do odvolání.

Základní ochranná opatření stručně:

Hygiena a dezinfekce:

  • hosté a personál musejí dodržovat hygienu rukou, na všech strategických místech je přítomná dezinfekce, popřípadě pro hosty umožněn minimálně přístup k vodě a mýdlu
  • stoly, jídelní a nápojové lístky, příbory po každém použití vydezinfikovat 
  • pravidelné čištění a dezinfekce všech často osahávaných pracovních, používaných prostor – dotekové pokladny, kliky od dveří, telefony

Po dobu 14 dní uchovávat data a informace o hostech a obsluze:

  • jméno a příjmení, telefonní číslo, datum a čas návštěvy, číslo stolu hostů, kteří konzumovali na místě
  • dokumentace o obsluhujícím personálu, kdy kdo který stůl obsluhoval
zdroj: Internet, autor vtipálek neznámý

Pouze 4 spřátelené osoby u jednoho stolu s výjimkou rodin s dětmi

Rozestupy 2 metry 

  • mezi stoly, včetně zahrádek
  • rozestup mezi obsluhujícím personálem je více než doporučovaný
  • rozestupy na toaletách a pisoárech
  • zajištění rozestupů personálu v šatnách a v prostorech určených pro trávení přestávky
  • nemůže-li být odstup mezi personálem z provozních důvodů zaručen, doporučují se, nikoli přikazují, ochranné prostředky ve formě medicínských roušek nebo plastových obličejových štítů
  • písemná označení a upozornění na podlaze i stolech

Vyjmutí běžných hospodských aktivit:

  • zdravení se podáním rukou
  • šipky, stolní fotbal, billiard, živá hudba
  • solničky & pepřenky, snacks, brambůrky, oříšky, noviny a jiné věci “ pro všechny “ na jednom stole
  • látkové ubrusy, prostírání, ubrousky
  • bufety se samoobsluhou budou obsluhovány personálem
  • odpuštění od objednávkových přístrojů jako je dotykový tablet

Provozovatel & personál & host:

  • provozovatel zajistí všechny ochranné prostředky a pomůcky, dodržuje všechna opatření vlády, opatření nejsou rozdílná kantonálně
  • provozovatel uchovává data 14 dnů a poskytne je kdykoli ke kontrole
  • na provozovnách se budou 2x denně čistit a dezinfikovat toalety, 2 x denně měnit látkové hadry a utěrky
  • provozovatel se zaměstnanci, který není schopen opatření dodržet a provoz nezahájí, je povinen vyplácet mzdy
  • zaměstnanci s příznaky choroby budou poslání domů do osobní izolace
  • personál používá rukavice při manipulaci s odpadky 
  • každý den čistý pracovní oděv
  • upřednostňují se bezkontaktní platby a platby kartou
  • hostům s příznaky choroby bude omezen vstup

Co na to gastronomové?

Pocity a reakce jsou smíšené

Tak jako všichni reagovali rozdílně, když se vše uzavřelo, tak je to i v případě znovuotevření.

Před 17.3. se spousta malých lokálů netajila se “ spadnutím kamene ze srdce “, že je konečně zavřeno, a to z jediného a prostého důvodu. Podle jejich slov, už hostů stejně ze strachu z Covidu-19 ubývalo, ale otevřeno muselo zůstat, co kdyby kdyby a tržby žádné.

Lockdown, ti, které znám osobně a mám na mysli krajany a blízké přátele – majitele malých restaurací a barů, prožívali s nadšením. Komentovali to slovy:

konečně máme dovolenou a dobrou účetní, která nám vyřídí odškodnění. Když míváme prázdniny, taky náklady zůstávají a nikdo nám nic nevynahradí. Teď si aspoň odpočineme, zrekonstruujeme a ještě dostaneme zaplaceno. Doufejme jen, že to nebude trvat dlouho …

Ušlé tržby se spousta provozů snažila nahradit provizorním rozvozem nebo prodejem konzumačních voucherů.
Dárkové poukazy a “ poukazy na potom “ nabídlo hned několik nově vzniklých internetových platforem pod hashtagem #helpgastro. Tuto nabídku, generování digitržby, svým klientům – odběratelům, nabídly na svých webech i některé pivovary.
Ztráty se počítají i na zboží, které mezitím prošlo. V Curychu lze pomoci gastronomům odkupem nápojů za nákupku, kterým brzy bude končit doba spotřeby. Hledejte nebo sami prodávejte na webu: nowaste.shop

A teď se otvírá a reakce na povinná opatření se rozcházejí. 
Jinak jsou na tom podniky, kde si vedení bylo sobě samo vlastním zaměstnancem. Jinak provozy v malých nebo velkých prostorách. Jinak ti, co mají nebo nemají zaměstnance, terasu, více toalet. Jinak ti, co vaří a jinak třeba koktejl bary. 

Každý provoz má jiné možnosti a jiné požadavky. Pro všechny jsou daná opatření extra materiální i finanční položkou.

Někteří se těší a říkají, že zavést opatření není problém. Druzí, že to aspoň zkusí. Jiní neotevřou vůbec, jelikož k plusovým číslům potřebují naplněnou kapacitu, a to například pravidlo 2 metrových odstupů neumožňuje. Pro někoho omezené znovuotevření nemá vůbec smysl, jejich podnikatelský koncept, publikum a daná opatření jednoduše nejdou dohromady.

Sbírání telefonních čísel a jmen zákazníků je běžnou praxí při přijímání rezervací. Problém bude u hostů, kteří chtějí zůstat v anonymitě, v provozech s “ laufkundschaftem “ tedy jedno rychlý kafe nejlíp na stojáka a ciao. A samozřejmě vše bude vyžadovat čas, trpělivost personálu a ochotu hostů, pokud vůbec přijdou.

V kantonu St.Gallen se těšíme do Ondy a k Mirkovi na meníčko

La Buena Onda St.Gallen

View this post on Instagram

#barlabuenaonda #sanktgallennightlife #switzerland

A post shared by La Buena Onda (@labuenaondasanktgallen) on

Jak všichni v St.Gallenu víme, pro Jirku v La Buena Onda to bude těžký. Onda je malá, venkovní posezení přesně na centimetr vyměřeno od Gewerbepolizei a denně tam bývá narváno. Na právě vydaný ” Schutzkonzept ” sám říká:

… už jsem to včera našel na Gastrosuisse. Celou noc se mi to honí hlavou, hrůza. Že nás raději nenechali zavřený. Nějak to budem muset zvládnout a když to nepůjde, tak zas zavřem …
Jiří Veselý

Liebe Gäste, wir freuen uns sehr, euch in einer Woche wieder begrüssen zu dürfen😍 Wir sind fast parat😉

Gepostet von La Buena Onda am Montag, 4. Mai 2020

Restaurant Landhaus Rorschach

Mirek hlásí, že v pondělí určitě otvírá. Prostory i terasu má velkou. Určitě se doma nudil a s Manuelou se sobě snad vyhnou. Nejlepší meníčka byla podle receptů mamky, ta teď bohužel může radit jenom přes telefon, ale Mirek umí taky skvěle vařit a štamgasti ho zbožňují. S vydanými opatřeními se nějak popere.

Borec na konec do třetice všeho dobrého taky ze St.Gallenu

Rajko v pondělí příjde a tak jak 16.3. skončil, tak 11.5. zase začne. On tu zahrádku fakt za celou dobu nesklidil, nepřivázal a nikdo mu ji nerozkradl 🙂

Tak dobrou chuť, na zdraví a všem podnikům příjemný start.

Zdroj a Schutzkonzept v plném znění na: www.baizer.ch

Diskuze

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *